Prowadzenie lokalu gastronomicznego to duże wyzwanie, gdyż konieczna jest znajomość zasad przechowywania poszczególnych produktów spożywczych. Urządzenia chłodnicze różnią się nieco od tradycyjnych lodówek wykorzystywanych w domach, ponieważ muszą być bardziej wydajne i zaawansowane technologicznie. W gastronomii stosuje się nie tylko chłodnie, lodówki i zamrażarki, ale także inne urządzenia magazynujące i produkcyjne. W co wyposażyć zaplecze gastronomiczne i jakie parametry muszą posiadać wybrane urządzenia chłodnicze?

Witryny chłodnicze

Podstawowym elementem w lokalach gastronomicznych są witryny chłodnicze. Służą one do ekspozycji towaru klientom, dlatego muszą estetycznie się prezentować. Witryny wykorzystuje się przede wszystkim w cukierniach, barach oraz sklepach, gdzie ważny jest sposób prezentowania wyrobów. Wybierając witryny chłodnicze należy zwracać uwagę na ich wielkość oraz pojemność, dostosowując parametry do ilości przechowywanych produktów. Dodatkowo podczas zakupu powinno się kierować cechami takimi jak:

• przeznaczenie – do przechowywania różnej kategorii produktów sprawdzą się witryny wyposażone w kilka oddzielnych komór. Jeżeli urządzenie ma pełnić głównie funkcję ekspozycyjną, warto zadbać o duże przeszklenia oraz przestronne wnętrze,
• sposób zasilania – w przypadku pojedynczego urządzenia sprawdzi się model podłączany do gniazdka. Jeżeli chodzi o całe systemy witryn chłodniczych, konieczny jest mocniejszy agregat zewnętrzny,
• zakres temperatury – warto zainwestować w urządzenie, w którym można sterować intensywnością chłodzenia. Dzięki temu witrynę można wykorzystać do przechowywania różnego rodzaju produktów.

Witryny chłodnicze (https://www.goga-gastro.pl/category/chlodnictwo-witryny-chlodnicze) powinny być estetycznie wykonane, aby przyciągały wzrok klientów i zachęcały do skorzystania oferty. 

Lady chłodnicze

Niezbędny element w każdym sklepie spożywczym, a także gastronomii. Lady chłodnicze służą do ekspozycji i przechowywania produktów, jednak nie można oczekiwać, że zastąpią chłodziarki. Urządzenia różnią się od siebie wahaniami temperatur, sposobem zasilania oraz konstrukcją. Wybierając lady chłodnicze, należy wziąć pod uwagę parametry takie jak:.

• zasada działania – na rynku dostępne są lady chłodnicze statyczne oraz dynamiczne z dodatkową wentylacją. Taki podział jest ważny ze względu na kategorię produktów, które mają być przechowywane w ladzie,
• oświetlenie – niektóre produkty lepiej prezentują się w jaskrawym świetle, natomiast inne będą korzystniej wyglądały w żółtym oświetleniu. Warto to brać pod uwagę, gdyż ekspozycja ma być zachęcająca dla klienta,
• sposób obsługi – lady chłodnicze powinny być otwierane do góry, co ułatwia wymianę towaru oraz utrzymanie higienicznych warunków. Należy również zdecydować, czy lada ma posiadać agregat wewnętrzny czy zewnętrzny.

Lady chłodnicze dostępne są w wielu wymiarach, dzięki czemu można je dopasować do specyfikacji pomieszczenia oraz pełnionej funkcji. Sprawdź ofertę lad chłodniczych: https://www.goga-gastro.pl/category/chlodnicze-urzadzenia-lady-chlodnicze

Szafy chłodnicze

W gastronomii ważny jest sposób przechowywania produktów spożywczych, aby na długo zachowały świeżość. Ma to znaczenie dla bezpieczeństwa sanitarnego oraz smaku potraw, dlatego do wyboru szafy chłodniczej trzeba podejść odpowiedzialnie. Należy zainwestować w sprawdzone urządzenia najwyższej jakości, biorąc pod uwagę takie parametry jak:

• energooszczędność – szafa chłodnicza działa bez przerwy, co może generować wysokie koszty utrzymania. Lepiej zainwestować w urządzenie o wysokiej klasie energetycznej, gdyż jego koszty eksploatacji będą sporo niższe.
• funkcjonalność – na rynku dostępne są różne modele szaf chłodzących, które różnią się wielkością, ilością półek oraz przeszkleniami. W tej kwestii warto kierować się wygodą oraz przeznaczeniem szafy.

Szafy chłodnicze przeznaczone są do ciągłej eksploatacji, dlatego należy wybierać te o dużej odporności na uszkodzenia mechaniczne. Najlepszym rozwiązaniem będą modele ze stali nierdzewnej oraz wzmocnionym wnętrzem. Pełna oferta: https://www.goga-gastro.pl/category/szafy-chlodnicze-mroznicze-chlodnicze

Zamrażarki skrzyniowe

Zamrażarki gastronomiczne różnią się nieco od tych wykorzystywanych w warunkach domowych. Przede wszystkim chodzi tu o moc chłodzenia oraz wykonanie, gdyż zamrażarki muszą wyróżniać się wysoką trwałością. Wybierając urządzenie do swojego lokalu powinieneś zwrócić uwagę na:

• klasę energetyczną – wybierając urządzenie warto zwrócić uwagę na to, aby mimo wysokiej mocy mrożenia, pobierało niewiele prądu. W skali roku oznacza to spore oszczędności na rachunkach,
• gabaryty – w przypadku lokali gastronomicznych, w których na bieżąco przygotowane są potrawy, nie warto inwestować w duże zamrażarki skrzyniowe. Nie tylko utrudni to dostęp do wszystkich produktów, ale także zajmie dużo miejsca na zapleczu,
• funkcjonalność – najbardziej zaawansowane zamrażarki skrzyniowe wyposażone są w szereg dodatkowych udogodnień. Mogą posiadać funkcję szybkiego mrożenia, automatycznego rozmrażania czy kontroli temperatury.

Dobrze, aby zamrażarka skrzyniowa posiadała półki i komory, co ułatwi przechowywanie produktów oraz umożliwi do nich łatwy dostęp w każdej sytuacji.

Maszyny do robienia lodów

Swój lokal gastronomiczny warto wyposażyć w dodatkowe urządzenia, które będą stanowiły urozmaicenie oferty sprzedażowej. Mowa tu o maszynach do robienia lodów, sorbetów i chłodnych deserów. Urządzenia takie sprawdzą się nie tylko w sezonie letnim, bo desery lodowe stanowią ważny punkt każdego menu. Na rynku dostępne są maszyny, które różnią się przeznaczeniem. Wśród nich można wymienić:

• maszyny do robienia tradycyjnych lodów gałkowych,
• urządzenia do przygotowywania zimnych napojów i sorbetów,
• automaty do tradycyjnych lodów włoskich.

Profesjonalne maszyny do robienia lodów różnią się między sobą sposobem obsługi, wielkością oraz specyfikacją. W przypadku gastronomii, gdzie desery lodowe mają stanowić tylko urozmaicenie, warto zdecydować się na niewielkie urządzenie kompaktowe. Jeżeli jednak produkcję lodów chcesz na stałe wprowadzić do swojej oferty, powinieneś zainwestować w profesjonalny automat o dużej wydajności.